En toda sopa se aprovechan la cabeza y el espinazo del pescado, que es lo más sabroso y nutritivo del mismo. Pero los que deseaban tomar bebidas fuertes, con algo de alcohol, podían conseguir un licor sacado de las palmas o el colonche, que se hacía de tunas fermentadas. Se dice que esta bebida fue inventada en Amatitlán, Jalisco, por los indígenas amaquitecos. . El colorido se aprecia especialmente, mientras los camarones están vivos, pues muertos ya adquieren todos el conocido color rojo pálido que los distingue. Entre los mamíferos disponían de venados, cerdo montés o coyametl, conejos, liebres, tejones, comadrejas, martas, ardillas, nutrias, tlacuaches, armadillos, mapaches, osos, tapires y tepezcuintles. El intercambio de productos alimenticios entre los españoles colonizadores y los indígenas mexicanos, creó la cocina mestiza, o sea la combinación de las aportaciones americanas, preparadas a la manera española; y de los ingredientes europeos (españoles), cocinados a la manera indígena. En condiciones controladas, esta misma pareja puede tener un promedio de 25 generaciones al año, con lo cual se obtendrían alrededor de 550 millones de individuos. Las ordenanzas españolas disponían, en México, que “no podían beber vino (pulque) sin licencia de los señores y de los jueces, y no lo daban sino a enfermos y a viejos que pasaban de cincuenta años, porque se les iba enfriando la sangre, y no podían beber más de tres tazas pequeñas al comer. En 1792, el superintendente interino de la Real Aduana de Pulques de la ciudad de México decía al virrey Conde de Revillagigedo: “El maguey es apto para proveer a los indios de agua, vino, aceite, vinagre, miel, jarabes, hilo, agujas, vigas, tejas y otras cosas de la necesidad humana; bien que la principal aplicación que se le da es la extracción del pulque, cuyo brebaje, al paso que medicinal por acomodo a la región, ha sido por el abuso origen de infinitos delitos y enfermedades, tanto que el celo religioso de nuestros augustos monarcas, no pudiendo extinguir aquél, ha dictado saludables providencias para 28 ahogar éstos”. Las ciruelas no maduras eran capulines verdes, y los pececillos los charales de las aguas del lago, que todavía se venden, cocidos y en hojas de maíz, como tamales. 72 km westlich von Wien, nur einen Steinwurf von der Donau und den Weinbergen entfernt, wohnen wir nicht nur, sondern laden auch seit vielen Jahren zu verschiedensten kulturellen Aktivitäten. Plagas y Enfermedades PItahaya - [PDF Document] 7/23/2019 Plagas y Enfermedades PItahaya 1/23PLAGAS Y ENFERMEDADES ENLA PITAHAYAIng. “Negro”: requemado, aderezado con chiles negro y ancho. La tortilla, como el cazabe de los caribes, viaja con el hombre nómada y acepta todos los alimentos; ajíes o chiles verdes, amarillos o rojos, que se encuentran en la expedición. La cáscara del fruto es muy áspera, pero la pulpa es suave, de color rojo pálido, dulce y con una a 3 semillas de forma elipsoidal, de 4 a 5 centímetros de largo, lustrosas, quebradizas, de color de chocolate por fuera y blancas en su interior. Schreiben Sie uns mittels des Kontaktformulars unten, schicken Sie uns eine Email an post@hochzeitsschloss-hollenburg.at, Obere Hollenburger Hauptstraße 14 Elementos como el tomate, el chile, el maíz, el cacao, el guajolote y la vainilla entre otros, han enriquecido diferentes cocinas de todo el mundo. Las antiguas doncellas indígenas mexicanas usaban para su belleza un tricófero o tónico para el cabello, que llamaban cacacátl y lo hacían a base de aceite de cacao, al cual agregaban una almendra o hueso de mamey machacado o bien molido. Como es ornamental, se le l1ama también borla, felpa y manita. Hasta que, descubriendo el maíz, hicieron con él una masa que entró en la carne (se convirtió en carne), en la sangre y en los músculos de los seres, sustentándolos desde entonces con gran fortaleza. En casi todas las tribus y concentraciones indígenas, los muertos eran enterrados con bastimentos suficientes para el viaje a la eternidad. Algunos de esos alimentos permanecían sobre braseros de barro, para mantenerlos calientes. “Hácese del Metl buen papel: el pliego tan grande como dos pliegos del nuestro, y de esto se hace mucho en Tlaxcallan, que corre por gran parte de la Nueva España. El xoconochtli se emplea para condimentar moles y frutas cubiertas. mx Printed in México. Yo los he comido muchas veces, en días de ayuno a falta de peces”. La papaya Es el fruto del papayo, árbol de madera blanda, con jugo lechoso, de la familia de las caricáceas, de 3 a 4 metros de altura, pero que en ocasiones alcanza 8 o 9 metros de altura. La vainilla Es el aroma más delicado e incitante que se emplea en la cocina de todo el mundo, pero su origen es estrictamente mexicano. El frijol Fue conocido, cultivado y aprovechado por los antiguos indígenas prehispánicos de México. En los países hispanoamericanos lo llaman ají. Se trataba entonces de unos granos pequeños, semejantes a los del trigo y el arroz, porque el maíz no estaba domesticado y se daba en espigas, en forma silvestre. Parecía ser una cocina hecha por pintores y para halagar la vista, antes que el olfato y el gusto; pero también estos sentidos eran premiados, con los olores y sabores contenidos. Los cronistas informan que a los señores se les servía, después de un banquete, bebidas de agua hechas con hierbas de salvia, muicle, cedrón o hierbabuena, “para asentar el estómago”. Y con tal condimento saboreaban los gourmets de entonces sus dorados gusanos de maguey. En Guerrero y Michoacán la melipona se llama guaricha y su cera negra alasana. Recibe también los nombres de biaqui, guayabota, tauch o tauchia, y cuando está verde el fruto tiene propiedades medicinales. Los ingleses lo llamaron turkey por razón semejante que llamaron “Trigo turco” al maíz; ambos les parecían tan lejanos, orientales, que eran turcos. El piquín o chiltepín es tan pequeño como un piñón; verde y rojo al madurar, es muy picante. 72 15 Productos del maíz 73 Las mazorcas de maíz, simplemente cocidas en agua, hasta que los granos quedan tiernitos, se comen untándoles sal, a veces chile y en ocasiones limón; son los comunes elotes, que la gente come en las esquinas de las calles, donde carritos con sus botes hervorosos los venden, calientitos, al consumidor. Para ello colocaban los antiguos indios, en el fondo de una gran olla de barro un poco de agua, y sobre ella un emparrillado o cama de varas entrelazadas, cubierta con un tapextle o cama de hierbas secas o de paja. Da frutos en baya, de color verde, en los tallos que son subterráneos. Fueron semejantes a los que años más tarde encontró Juan de Grijalva en otra región, más al oriente de la antes citada, y los que luego vio Hernán Cortés, al desembarcar en Veracruz. Las nuevas plantas son más uniformes, más resistentes a las plagas, la sequía, el mal tiempo, y producen cantidades más grandes de granos más alimenticios y baratos. Los indígenas prehispánicos mexicanos eran de estirpe cazadora, pescadora de agua dulce y recolectora, por lo que sabían obtener un sinnúmero de bastimentos. maguey, que es muy mejor arrope, y de estas plantas hacen azúcar y vino, que asimismo venden. Chicharritas: Son insectos chupadores de 3 o 4 mm de color verde que viven en la parte inferior de las hojas, … Sangre de Baca de Guerrero: fermentación de uvillas silvestres. Todos los ates se preparan concentrando, por evaporación y en presencia del azúcar o un edulcorante cualquiera, los frutos y frutas dulces. Las “gorditas” de la Villa de Guadalupe son pequeñas, como gotas tostadas, que saben distinto si son de azúcar o piloncillo, si llevan huevo o leche, y si están espolvoreadas de canela. Xtabentún de Yucatán: destilado de la miel de una flor maya así llamada. Se vierte la salsa de tomate rojo y se tapa; se deja cocer a fuego bajo durante algunos minutos. continuaron los experimentos, para lograr cruzamientos de diversas variedades de maíz, con mejores calidades. Se hace una pasta con el rebajo, las patas del calamar picadas o molidas, y la salsa preparada. Menjengue de Querétaro: bebida hecha con pulque, maíz, plátano' y piloncillo. Las raíces penetran en el suelo para extraer la humedad profunda, y parte de las pencas o tallos, en forma de raqueta, verdes y suculentos. Los antiguos indios la comieron molida y mezclada con mieles vegetales. LA PITAHAYA ¿QUÉ ES LA PITAHAYA? Los indígenas prehispánicos llamaron a los “tacos” precisamente tlatlaololli, que significa “tortilla con relleno”, y de esa voz se derivó la de tlacoyo. El chayote es planta trepadora mexicana, de la familia de las cucurbitáceas, como las calabacitas y la calabaza. Dentro se hallan las semillas, que son negras, duras 61 y correspondientes una a cada escama del mismo fruto. El chile dulce o pimiento es de color verde, que se toma rojo al madurar, mediano y redondo, es pulposo. Se colocan regulares porciones de la mezcla en hojas de maíz secas, y se colocan para asados sobre un comal; la hoja se deja quemar o tostar, para que el contenido alcance total cocimiento. El cardo, es nombre vulgar que se da a muchas plantas, especialmente de la familia compuesta, tribu de las cinéreas. Los hongos son considerados como un complemento valioso para la preparación de muchos platos, universalmente conocidos como exquisitos. El fruto es una baya carnosa, amarilla, blanco-amarillenta, roja o morada, finalmente parda o negra, con numerosas semillitas negruzcas, por lo común atrofiadas, incluidas a lo largo de la parte central, la cual puede ser blanca, amarillenta o rosada. La educación del niño indígena empezaba desde el hogar, donde padre y madre le impartían los primeros conocimientos, de acuerdo con el sexo: los padres enseñaban a los hijos varones lo que debían saber para actuar con corrección como hombres y las madres adoctrinaban a sus hijas hembras para adiestrarlas en las tareas propias de la mujer. Según la tradición de los pueblos mexicanos, los primeros seres humanos, los pashil, fueron hechos de maíz y alimentados con sus granos. Dejaban hervir todo por 10 minutos más y servían este platillo bien caliente. Las unían a veces, y las pegaban con sangre tomada a las víctimas de los sacrificios humanos y partidas las daban a comer al pueblo, en una especie de comunión. Damiana de Sinaloa y Baja California: hierba aromática puesta en infusión en alcohol. Existe una variedad de fruto de mayor tamaño, no tan fino, de corteza más dura y que llaman pagua. La raíz fibrosa nace de un bulbo esferoidal, blanco o rojizo, formado de capas tiernas y jugosas, de olor fuerte y sabor más o menos picante. El fruto es capsular, en forma de ejote de unos 20 centímetros de largo y uno de ancho; contiene muchas semillas menudas, y es la parte de la planta que le dio nombre: las vainas de la vainilla. El gusano u ocuilin del metl o maguey, fue llamado por los indígenas antiguos meocuil, y científicamente fue considerado como la oruga de una mariposa llamada Acentrocneme hesperiaris de Kiby, que deposita sus huevos en las carnosas hojas del agave maguey. Sin embargo, incluso dadas las condiciones más ideales, los problemas con las plantas de pitaya aún pueden plagar al jardinero. Los problemas de Pitaya pueden ser ambientales, o el resultado de plagas y enfermedades de la fruta del dragón. Cocido este licor en tinaja, como se cuece el vino, y echándole unas raíces que los indios llaman cepatli, que quiere decir medicina o adobo de vino, hácese un vino tan fuerte, (el pulque) que a los que beben en cantidad embeoda...” 26 Por su parte, tres siglos después, el barón de Humboldt habló así del maguey y del pulque: “En la cumbre interior de la intendencia de la Puebla y en la de México, se ven inmensos campos llenos de pital o magueis. Su necesidad culinaria trascendió a la cocina mestiza mexicana porque da a cualquier guiso o preparado el toque excitante y cálido, que lo hace más apetecible, sabroso y cabal. Este potaje se sirve de preferencia bien caliente. En otros países llamaron al guajolote mexicano gallo de indias y pollo de Calicut. Actualmente en China un alga, el “kombú” , viene resolviendo en parte el problema de la alimentación. Con la miel de las tunas se hacen también jarabes y una bebida algo alcohólica que llaman “colonche” El nopal tiene muchas virtudes medicinales y nutritivas, y en la Cocina Indígena Prehispánica ocupó un lugar distinguido. Dicen los expertos que entre los tres animales domésticos del México antiguo figura, junto con el perro y el guajolote, la abeja. Pero ¿cómo viviría aquel nuevo ser, si le 69 faltaba el sustento? En Venezuela la llaman yaque blanco y yaque negro. Pero nadie describe en mejor forma casi todos los usos antiguos del maguey, como el fraile Motolinía, quien dice de ello: “Sácase de aquellas pencas hilo para coser. El virrey Antonio de Mendoza envió al rey de España muestras de esas falsificaciones, que consistían en cáscaras vacías de semillas de cacao, rellenas de barro; eran llamadas “cacahuachichihua”. ), el cual se metió bajo la tierra y de sus cabellos salió el algodón y de un ojo una magnífica simiente que comieron con gusto, al que llamaron primitivamente xanathquez; del otro otra simiente llamada chía, que es buena para beber en verano; de los dedos salió una fruta llamada camotl. Lo preparaban a la manera actual, hirviendo las cáscaras limpias en agua, con miel de maíz o de maguey, en lugar del piloncillo que ahora se le pone; le agregaban un poco de vainilla para mejorar el sabor, en lugar de la canela que ahora se emplea. El ixtle es la fibra textil de una clase de magueyes también mexicanos, menos fina y más fuerte que la obtenida de la maceración de las hojas del maguey, de la cual hemos hablado ya. Cualquier clase de pescado puede dar una buena sopa; lo importante en ella es la combinación de elementos y sobre todo que se tenga cuidado de no dejar ninguna espina o escama en la sopa. Por su bravura, se infiere que algunos de esos perros indígenas deben haber servido, también, de guardianes de casas y personas, y aun como piezas de adorno y exhibición. Desde el 5500 a.C., se había empezado el cultivo del chile y el del tomate verde y aparecieron los zapotes negro y blanco. +43 2739 2229 Entre los ejemplares mejores destaca el cardo de comer, de un metro de altura, con hojas grandes y espinosas, como las de la alcachofa. 46 En México, había antes de la llegada de los españoles, una especie de cebolla que los indios llamaban xonacatl, en lengua nahua, y kukut en la maya. La caza del ánade la hacían los indígenas así: tomaban varias calabazas grandes, comían su pulpa sin partirlas, sacándola por unos agujeros que iban a servirles como visores. Este nombre viene del azteca tzilli, que a su vez deriva del vocablo maya tzir, que significa picar o irritar. Las tortillas de maíz son sabrosas siempre, lo mismo solas, bien calientes y untadas con sal y chile; que desmenuzadas y guisadas con jitomate y cebollas, en un buen caldo, que es la estupenda “sopa de tortilla”. Ihr Event, sei es Hochzeit oder Business-Veranstaltung, verdient einen Ort, der ihn unvergesslich macht. Es el tamal más elaborado que existe. Es el condimento por excelencia, que excita moderadamente la mucosa bucal, aumenta la secreción de saliva y aviva el apetito. Entre los antiguos platillos mexicanos que aún se estilan, están el atole, el chocolate, el pulque y algunos licores y bebidas dulces; las tortillas y los consumos que con ellas se preparan; y platos diversos como la carne seca y tasajo, solos o enchilados, de Chihuahua y Sonora; y de Yucatán numerosos platillos, como el “papadzul” de semillas de calabaza; el “mukbi-pollo” o tamal de muerto, de gran tamaño, hecho de maíz con achiote; el “relleno negro de la abuelita”, en tortillas de maíz fritas, y cuyo pellejo se levanta para encerrar el aderezo; el “pan de cazón”, el venado en dzik en lonjas y en pipián; el “sotobichay”, de hojas de chaya, masa de maíz, huevo, pepitas de calabaza y salsa de jitomate con chile habanero; y el “pibil de guajolote”, condimentado con especias y hierbas de olor, y envuelto en hojas de plátano. “Los plantíos del maguey del pulque se extienden tanto como la lengua azteca. El 16 o Atemoztli, estaba dedicado a los dioses de la lluvia, con ofrenda de alimentos y bebidas. Calabaza es nombre que reciben varias especies de cucurbitáceas, de fruto comestible. Chilatole de Puebla y Tlaxcala: maíz reducido y fermentado con chile y sal. Se parte un kilo de carne en trozos de 100 gramos, que se cuece bien. Los tres fueron también algunos de los productos vegetales que conquistaron al mundo, y conservaron sus nombres indígenas en general: avocado, tomato y chili. Un platillo, delicioso para los actuales gourmets, es el de escamoles o larvas de hormigas, que comieron con delicia los antiguos mexicanos y ahora es deleite en lo más caros restaurantes de medio mundo. En el siguiente milenio la variedad alimentaria se amplió grandemente, quedando incluidos el maguey, el izote o yuca, el nopal y sus tunas, la guayaba y los huauzontles. Y aun los hongos del maíz tierno se comen en México, como los comieron los antiguos indígenas prehispánicos, en los tacos de huitlacoche, que es el nombre del hongo maicero en lengua nahua. como pera, de pu1pa dulce y perfumada; chepicha o pipicha, planta aromática, condimento; ejote, exotl: vaina tierna del frijol; elote, xilotl, mazorca del maíz tierno; epazote o té de México, planta aromática, condimento; frijol, una variante indígena, alimento primario; guacamote, especie de camote; guaje, sus semillas son alimenticias; guayaba, como pera dulce; garambuyo, silvestre, de semillas comestibles; guamúchiles, silvestre, comestible; guanábana, de pulpa dulce y perfumada; huachacote, hierba comestible; hongos de diversas clases; huauzontle, variedad de quelite; se comen sus flores y semillas; huitlacoche, hongo comestible del maíz; jaltomate, variedad de tomate; jitomate, tomate rojo; jícama, tubérculo leguminoso comestible; maguey, agave comestible en su cogollo, productor del pulque; maíz, la principal gramínea de la cocina indígena; mango, fruto oval, de pulpa dulce y rezumante; mamey, fruto oval, de pulpa aromática y sabrosa; mezquite, árbol leguminoso que da el pan mezquitamal; miltomate, especie de tomate; nanche, frutilla muy dulce y aromática; nopal, cactácea de grandes hojas gruesas, comestibles y frutos dulces: tunas; papa o patata, tubérculo redondeado, muy usual; papaya, especie de melón de pulpa abundante, acuosa y dulce; piñones, frutilla de la encina; quelite, hierba comestible; quintoniles, hierba comestible; tomate, fruto solanáceo, muy común; tomatillo, tomate verde; tejocote, frutilla de árbol, ácida; tuna, fruto del nopal, eminentemente dulce; pitahaya, árbol del desierto, con fruto dulce, semejante a la tuna; vainilla, vaina olorosa, condimento; xoconostle, condimento; xonacatl, especie de cebolla; xoxoxochitl, especie de pimienta de Tabasco; Yuca o mandioca, arbusto silvestre, que da la mandioca; zapote, fruto aovado, dulce y perfumado, de colores, blanco, amarillo y negro. Sus hojas se parecen mucho a las del naranjo y su fruto, identificado con el zapote prieto, es comestible. En una cazuela de barro calentaban aceite de chía y freían allí trozos de cebolla picada; cuando se doraba, la sacaban y molían con jitomate asado, sin piel ni semillas, y en el mismo aceite ponían la molienda y la dejaban freir un rato. Los antiguos indígenas prehispánicos tomaban las papas hasta con su piel, preparándolas de la siguiente manera: formaban una salsa friendo aparte, en aceite de chía, una cebolla grande, un chayote picado, jitomate molido y un chile serrano entero. Sahagún dice de tal bebida: “Usaban también comer muchas maneras de puchas o mazamorras: una de ellas se llamaba totonquiatulli, mazamorra o atole caliente; otra Necuatolli, atole con miel; otra más chinecuahtolli, atole hecho con chile amarillo y miel; y otro más guanexatolli, atole hecho con harina de maíz molido, muy espeso, muy blanco, porque se le condimentaba con tequisquitl”. Entre ellos estaban: la orchilla (orejita), especie de líquen, que tiñe de color rojo carmesí; el azafrancilIo mexicano, que tiñe de amarillo intenso; la raíz de ancusa, de rojo subido; el … ENFERMEDADES DE LA PITAHAYA. Barbacoa es palabra maya, que ha sido incorporada a casi todos los idiomas del mundo conservando casi íntegramente su escritura, aunque no su fonética, como sucede con la voz barbecue (barbiquiu) del inglés. El caracol debe hervirse sólo unos minutos, pues la cocción prolongada endurece su carne. Y de las semillas de chía preparaban una bebida muy refrescante. Enfermedades que afectan el cultivo de pitahaya. El nombre mezcal significa en náhuatl Metl-calli, cocimiento de maguey. Por sus propiedades curativas lo emplearon exclusiva y ampliamente en medicina. De la domesticación o cultivo del maíz primitivo, las espigas tunicadas se convirtieron en mazorcas, lo cual pasó, según la historia, 5 mil años antes de Jesucristo. En el capítulo XXIII, del libro VI de la obra “De la Retórica y Filosofía Moral y Teológica de la Gente Mexicana”, fray Bernardino de Sahagún afirma que los padres y madres de los niños aztecas, especialmente de la casta de los señores, les enseñaban algunos preceptos para saber vivir mejor y “buen comer”, hablar y trabajar, vestir y andar entre gentes: “Seas avisado, hijo, que nunca comas comida de malas mujeres, porque dan hechizo. . Los ingleses y norteamericanos llamaron beans a los frijoles, recordando al insecto Bean weevil que, como la cochinilla, semeja las semillas o granos del frijol. Cuando todo se dore un poco se le agrega un vaso de pulque y se hornea cuidadosamente, vigilando que no se reseque, se añade el caldo en que se cocieron antes los patos. Adoraban los mercaderes a otras diosas: Chalchiuhtlicue. En días de fiesta comían asados de venado o guajolote, con salsa ulich, y se embriagaban con chorote, guarapo o aguardiente de caña de maíz. Wilmer Leonardo Velásquez Vargas Instructor Agrícola PDV fCHINCHE PATON ATACA EN LAS PRIMERAS CUATRO SEMANAS … Modernamente se hace de la planta un aceite esencial. Chanuco de varios lugares: especie de sidra, de frutos fermentados con piloncillo. De tamaño inferior a la mitad de éstas, las meliponas eran cultivadas por los antiguos mexicanos cerca de sus moradas, en cajones de madera o de paja. El padre Alzate, en la memoria que presentó a la Academia de Ciencias de París, en 1770, habla del uso exclusivo que hacían los antiguos indios mexicanos de su “Olla de los tamales”. Este desposó a Xochitl por fin, y tuvo con ella un hijo, que fue llamado Meconetzin o “Hijo del Maguey”, quien creció resultando adicto al uso inmoderado del pulque. El aceite de girasol es de gran calidad; se presta muy bien para cocinar, para ensaladas, conservas y la fabricación de margarina. Con el propósito de buscar alternativas de manejo y solución a los problemas fitosanitarios de la pitahaya, la Estación Experimental Central de la Amazonía – EECA, a través del Departamento de Protección Vegetal, realiza estudios que permiten determinar la dispersión de las esporas (estructura reproductiva) del hongo Alternaria sp., agente causal de la enfermedad conocida … La anona Es un género de planta de la familia anonáceas, con 60 especies de la América Tropical y algunas de Asia y Africa. Se calcula que la Gran Tenochtilan obtenía cada año 9 millones de litros de semillas de quelite, para su subsistencia y usos varios. Los “chilaquiles de calabaza” los preparaban los indígenas prehispánicos así: hervían 15 calabacitas; doraban en aceite de chía tres cuartos de kilo de tortillas cortadas en cuadritos; asaban 6 chiles anchos frescos y pelados y los cortaban en rajas; cortaban en rebanadas también las calabacitas y revolvían todo en una gran cazuela que ponían al fuego, tapada y con poca agua para que el vapor cociera todo. El misionero español fray Pedro de Benavente, Motolinía, describió así al maguey: “Metl es un árbol o cardo que en lengua de las islas se llama maguey, del cual se hacen y salen cosas que, como lo que dicen que hacen del hierro; es verdad que la primera vez que yo lo vi, sin saber ninguna de sus propiedades dije: gran virtud sale de este cardo. – Einfache Unterkünfte in Hollenburg selbst & in den Nachbarorten – Diverse gehobene Unterkünfte im Umkreis von 10 km – Eine sehr schöne spätmittel-alterliche Kirche im Ort. Aparte, en otra olla y en 5 litros de agua hirviendo, se pone el pavo bien limpio y cortado en piezas, en trozos regulares, dejándose hervir durante una hora; se le agrega luego una cebolla asada, 2 camotes, 4 elotes, 6 calabacitas, 2 chayotes, 2 jícamas, medio kilo de papas peladas, todo esto partidos en trozos, más una rama de perejil molido y un vaso de pulque. Yuquilla se llama también la pasta que de sus frutos se obtiene, semejante a la mandioca o harina de la planta africana llamada así, mandioca. Sé templado en la comida y en la cena, y si trabajaras, conviene que almuerces antes que comience el trabajo. “El mole de olla” se come todavía, en gran parte de las regiones campesinas del país, y se prepara así: se cuecen 750 gramos de carne de res (pulpa o retazo), con 1 diente de ajo, un cuarto de cebolla cabezona, un elote limpio rebanado y 4 cucharadas de consomé de pollo en polvo; se agregan a los 2 litros de agua del cocimiento 150 gramos de ejotes, y se deja hervir todo durante 5 minutos. Se muelen también en el metate los chiles y granos empleados en varios condumios. Para la mordedura de víbora han de tomar de estos magueyes chiquitos, del tamaño de un palmo, y la raíz que es tierna y blanca, y sacar el zumo y mezclado con zumo de ajenjos de los de esta tierra, y lavar la mordedura y luego sana; esto yo lo he visto experimentar y ser verdadera medicina; esto se entiende siendo fresca la mordedura”. Ellos ignoraban las grandes cantidades de proteínas y vitaminas que éstos proporcionan y sólo supieron de que llevan sales diversas. Las púas en que se rematan las hojas sirven de punzones, porque son muy agudas y muy recias, tanto, que sirven algunas veces de clavos, porque entran por una pared y por un madero razonablemente, aunque su propio oficio es servir de tachuelas cortándolas pequeñas. Cuando ya esté suave, se retira y se acomoda una cantidad de esa mixtura sobre las tortillas necesarias; se doblan y se doran en aceite de chía caliente. Se agrega la salsa y agua suficiente para formar un caldillo ligero. Pero una vez que el algodón que cultivaban fue atacado por el gorgojo, y casi aniquilado, sembraron cacahuate en su lugar, y la planta demostró ser muy rendidora y de gran utilidad. No despedaces sin necesidad el pan (la tortilla), ni arrebates lo que esté en el plato. La coloración varía notoriamente, y algunas veces tiene además matices naranja o amarillentos y aun rojizo verdoso. Este platillo debe quedar con muy poca salsa, y servirse caliente. Sin embargo, también hacían del maguey una bebida dulce, no alcohólica, el aguamiel, y un vinagre que obtenían agriando al aguamiel. Estas virutas se hierven y dan un sucedáneo de las verduras y legumbres; además de que con el “kombú” también puede prepararse un delicioso té. La simiente original no tuvo tiempo de mezclarse con otras, hasta que los seres humanos aparecieron en la región de su proliferación. Las reinas de las meliponas toleran en la colmena algunas jóvenes hembras vírgenes, procreadoras de los zánganos. que es una buena fruta, como los nabos; de las uñas otra clase de maíz largo, o sea el que comen en la actualidad y del rostro y del cuerpo le salieron otras frutas, que son las que siembran y cuecen los hombres...” Existe en la teogonía mexicana y centroamericana varias deidades del maíz, algunas de cuyas representaciones son eternas preseas de la estatuaria universal, como Chilonen y Chicomecotl, las mexicanas, que llevan en las manos, en el tocado o en vasos diversos las espigas de esa extraordinaria planta, en sus variedades primitivas, como la Pilosum, la Tuxum y la Latifolium, que son muy vigorosas y perennes a diferencia de la moderna, Zea mahis, la cual dio mazorcas en lugar de espigas, al ser cultivada e hibridada por el ser humano. El chocolate que saboreaba la emperatriz austriaca, María Teresa, tenía muy poco de común con la bebida que se toma actualmente, pues en esos tiempos el chocolate se hacía moliendo los granos tostados y formando una pasta muy espesa y grasosa, ya que las semillas de cacao contienen la mitad de su peso en aceite, que llaman manteca de cacao y es muy indigesta y amarga si se ingiere sola. Tal moneda, los granos de cacao, no provocaban la avaricia, porque había que gastarla pronto, antes de que se descompusiera. Los poblados poco distantes entre sí celebraban este mercado en días diferentes, para no perjudicarse unos a otros. Su abundancia dio origen a un toponímico: Tlahuac (lugar de algas). El capulín Es un árbol o arbusto de la familia Ulmáceas, de 2 a 8 metros de altura. Es de color verde oscuro, con aroma especial muy fuerte, y sus hojas, alargadas y alternas, con bordes irregulares y dentados, se emplean todavía para sazonar y condimentar algunas comidas. El “postre de camote y piña” se prepara así: a fuego lento, en una cazuela honda y sin dejar de mover con la paleta de madera, se mezclan un kilo de camotes de la mejor calidad, pelados, cocidos en agua, escurridos y molidos y 3 rebanadas de piña fresca, peladas, sin su centro, y molidas también. Entre los animales de mar que llegaban a Tenochtitlan estaba la tortuga marina y sus huevos; el camarón café; los ostiones y los peces carpas. Va acanalada y adelgazándose tanto a la punta, que tiene tan delgada como una púa o punzón; de estas pencas tiene cada maguey 30 o 40, poco más o menos, según su tamaño, porque en unas tierras se hacen mejores”. En México Prehispánico, la variedad de hongo que más se consumió fue el cuitlacoche o huitlacoche, hongo semejante al tizón, que se desarrolla en la mazorca tierna del maíz. Entre ambas fechas, los ancestros de los actuales mexicanos comían carne en un 80%, pero al escasear la caza y empezar el cultivo de especies vegetales, el consumo de carne decreció hasta un 20%. Las “gordas” de maíz, alargadas o redondas, de manteca. Hay frutas de muchas maneras, en que cerezas y ciruelas son semejantes a las de España. Venden mucho maíz en grano y en pan, lo cual hace mucha ventaja, así en el grano como en el sabor, a todo lo de las otras islas y tierra firme...” “Venden pasteles de aves y empanadas y pescados. “Los dotes cocidos” los comían los antiguos indígenas prehispánicos metiendo en un jarro grande 6 elotes medianos, tiernos, bien lavados y sin hojas. Según la creencia de los nahuas, estos perros eran los que pasaban a los muertos sobre las corrientes del río Infernal, siendo en número de nueve los que conducían a cada difunto. Cuando empieza a espesar, se agregan las tortillas fritas, sal y una taza de caldo del pavo, que se cuece aparte. Se le daba a la bebida la consistencia requerida agregando el agua necesaria; y luego se le añadía jugo de piña americana, sal y achiote, si se quería darle un color intenso. El chilpotle, de tamaño mediano, tiene el color rojo y la pulpa gruesa; es picante y de sabor ligeramente dulce. Planta hortense de la familia Liliáceas, tiene un tallo de 60 a 80 centímetros de largo, hueco, fusiforme e hinchado hacia la base, lo cual da a esta planta su forma característica. Se puede utilizar también para hervir nuevos pescados y mariscos. ), » Einfache Unterkünfte in Hollenburg selbst & in den Nachbarorten, » Diverse gehobene Unterkünfte im Umkreis von 10 km, » Eine sehr schöne spätmittelalterliche Kirche im Ort. Las descripciones que hacen los cronistas respecto a los banquetes de Moctezuma, son inequívoca prueba de la abundancia y variedad de los manjares. El perro llamado xoloitzcuintli o perro paje, era del tamaño de un perro actual, de mediana alzada; no tenía pelo largo, sino una tenue pelusa que le cubría el cuerpo, y cerca del hocico cerdas le daban la apariencia de tener bigote. Las “garnachas” y “chalupas”, fritas o adobadas, llevan su cargamento de queso añejo y de carne deshebrada. Entre los diversos insectos que pueblan las tierras y aires de México, quizá uno de los más abundantes es el mosco de zanja, el antiguo mosco lacustre del lago de Texcoco, que los indígenas llamaron axayacatl, y que se emplea todavía como alimento de pájaros, entero y seco. Informe éste que el mayista doctor J. Eric S. Thompson corrige, diciendo: 70 “Esto viene muy a punto, pero el cronista cometió un error. Se pueden preparar, como lo hicieron los indígenas prehispánicos, en un solo platillo, los “chayotes y chilacayotes en pipián verde”: se cuecen en litro y medio de agua 2 chayotes grandes y un kilo de chilacayotes. Cuando el ser humano descubrió y dominó el fuego, cocinando en él carnes y vegetales para hacerlos más suaves y digeribles, nació el arte de cocinar. 3.7.8 Identificación de la bacteria 15 3.7.9 Incidencia y severidad de enfermedades asociadas a la pitahaya 17 15 3.8 Cálculo de incidencia de enfermedad 15 3.8.1 Cálculo del grado de daño porcentual de la severidad de patógenos causantes de enfermedades dela pitahaya 16 3.8.2 Análisis estadísticos 16 IV. El tequila es el mismo mezcal, obtenido actualmente por modernos procedimientos de destilación comercial. Se saca, se deja enfriar y ya frío se sirve. Se convertirían en mariposas, si no fueran recolectadas en ese estado larvario, y fueran a integrar el suculento platillo de gusano de maguey. La cebolla acompaña también al tomate en una gran variedad de guisos y platillos mexicanos y del mundo entero. Chinchayote es la raíz del chayote, los tubérculos radiales de 10 a 30 por mata, se comen hervidos. De los moles aztecas, Sahagún refiere que los indígenas prehispánicos, “comían también maneras de potajes de chiles: una manera hecha de chile amarillo, otra manera de chilmolli (mole), hecho de chiltepil y tomates; otra manera de chilmolli, hecha de chile amarillo y tomates”. La realidad es que, si bien desde el tiempo de los indios antiguos, los señores prohibieron el abuso del pulque (hasta con pena de muerte en Texcoco, a los sacerdotes y funcionarios públicos sorprendidos en estado de embriaguez), el pueblo fue cayendo en la borrachera con pulque porque, bajo cuerda, se incitaba el aumento de las ventas de la bebida para dejar al erario español mayores ingresos, cuando el pulque fue gravado en la Aduana. Servían esta sopa bien caliente. Tanto se consumía tal bebida, que las haciendas pulqueras donde se cultivaba el maguey y en cuyos tinacales se elaboraba el pulque, enriquecían fabulosamente a sus dueños. Los ejotes Son las vainas tiernas del frijol, y como los frijoles maduros, se comen de diversas formas. cascabel, cuaresmeño, chicateco, chilaco, chilacate, chilhuacle, chilpotle o chipocle, guajillo, habanero, jalapeño, mora, moritas, mulato, pasilIa, pimiento o chile dulce, piquín, poblano, serrano, tornachil o tomachil y xcaltique. 42 También conocieron los antiguos la miel de avispa, una abeja especial de la región. En Francia aparece como ave de corral durante el reinado de Francisco I; el mismo rey lo comía delante de sus súbditos, a quienes ofrecía trozos del ave para que lo probasen y comprobaran su sabrosura. MANCHA CHOCOLATE.
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